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记者调查:超市工作人员自曝“卡拉胶”可重组牛排

发布时间:2022-09-28 02:14:29 来源:火狐体育客户端 作者:火狐体育下载

  株洲传媒网3月3日讯(株洲公共频道记者程焱 卢志光)很多市民都喜欢吃牛排,市面上品种繁多的牛排,价格不一。近日,有市民向我们爆料称,市面上有一些正在销售的牛排,其实都是通过一种叫卡拉胶的物质粘合而成。他们表示,这样的牛排吃了让人感觉并不放心。

  昨天上午,记者走访了天元区这家大型超市,在冷柜中摆放的牛排品种繁多。记者发现,牛排根据品种的不同价格也不同,同样的净含量下,最便宜的只要20元,而最贵的达到了46.8元。

  超市工作人员表示,牛排价格不同跟肉的品质有很大关系,价格便宜的牛排,则存在拼接的可能,一般将牛身体上的不同部位,压紧后拼接在一起然后切片。同时,这名工作人员提到,现在用到一种名叫卡拉胶的添加物就可以轻松粘合,但他表示,超市里的牛排一般都不会用卡拉胶。

  然而,记者在该超市中发现,超市里有两款牛排背面的配料表中,都标明含有卡拉胶。对此工作人员说,牛排中增添卡拉胶已经成为业内一个公开的秘密,特别是在外面的牛排店中,因为卡拉胶可以将碎肉沾合在一起,如果商家使用这种方式,可以大大减少经营成本。

  随后,记者又来到了我市另外一家大型超市发现,配料表中含有卡拉胶的牛排,占了很大部分。

  那么这包装好的牛排里卡拉胶是什么,对人体有危害吗?记者随后咨询了相关专家。专家表示,用卡拉胶制成的拼接牛肉一定要慎用。

  湖南化工职业技术学院化学系教授李继睿表示,卡拉胶其实是一种从海藻里提取的一种多糖物质,它有工业和食品两个级别,在工业上一般用于凝固,增稠。食品中蛋糕、火腿肠等一些加工制品允许少量加入,卡拉胶对于人体来说是一种不吸收的物质,达到卫生标注的话对人体是无害的,但是过量的食用就会有引起腹胀等不良反应。

  李继睿表示,牛排一般都煎至五成到八成熟,其实内部是没有完全熟透的。那么用小块的肉拼接起来之后,卡拉胶分解,牛排内含有的细菌会上升。

  记者从市食药监局了解到,根据国家对于卡拉胶的添加有明确标准,过度添加则是非法添加,食药监部门也将依法追求厂家销售者的责任。

  赵必成表示,辨别是否为拼接牛排首先要看牛肉的颜色,正常牛肉颜色鲜红有光泽,而拼接牛肉颜色较暗没有光泽;其次是看牛肉的纤维组织纹理是否有弹性,好牛肉的纤维组织有弹性连接紧密,拼接牛肉并没有这样的弹性组织。市民们在超市里购买牛排时,同时也应该注意查看配料表,关注价格。

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